朝牌饼的做法
朝牌饼是苏北地区的一种汉族饼类食品，属于炊饼一类，其形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故又称朝牌。以下是朝牌饼的几种制作方法：
基本制作方法
将发好的面碾成薄片。
抹上素油和芝麻。
然后贴在专门的烤炉内烤熟。
加入老面的方法
使用老面作为发酵剂，老面中包含酵母菌。
发面过程中需要加碱粉中和酸度，具体分量凭经验掌握。
面团要揉光滑上筋，醒面一夜，再次揉搓至酸性气体排出。
将醒好的面团擀成薄片，划上斜纹，切成面块，撒上芝麻，拉长后贴到炉壁上烘烤。
详细步骤
面团加水揉匀后醒半小时。
对上碱，反复揉搓，直至条索均匀、薄厚一致。
用擀面杖擀平，刷上素油，撒上芝麻，用刀斩上斜纹。
切成面块，撒上芝麻，拉长后贴到炉壁上烘烤。
炉内炭火烘烤，要求饼贴得牢，平整，火候要适中，以达到外酥里嫩的效果。