腌芥兰的做法

方法一

准备食材

芥菜：10斤

花生米：500克

花椒：30克

姜丝：60克

干辣椒：50克

味精：50克

食盐：300克

白糖：200克

白醋：150克

制作步骤

芥菜切丝：将芥菜清洗干净，切成细丝。

炒香底料：干辣椒和花椒炒香后打成粉末状。

芥菜焯水：芥菜丝快速焯水后保温。

处理配料：花生米煮熟后捞出备用。

混合食材：将芥菜丝与辣椒粉、花椒粉、姜丝、白醋、食盐、白糖和味精混合均匀。

装罐保存：装入消毒容器，倒入腌制汤汁，密封保存于阴凉避光处。

方法二

准备材料

芥菜：10斤

盐：130克

白糖：80克

味精：25克

白醋：150克

花生米：300克

花椒：20克

干辣椒：40克

制作步骤

炒制调料：冷油炒花生米至熟，加入花椒、干辣椒和生姜翻炒出香味。

焯水芥菜：芥菜丝快速翻炒后关火，加入调料快速搅拌均匀。

装罐保存：装入干净无水无油的罐子，倒入白酒增香，密封保存。

方法三

准备材料

芥兰：适量

盐：适量

白糖：适量

味精：适量

白醋：适量

蒜头：适量

葱：适量

辣椒：适量

芹菜：适量

制作步骤

处理芥兰：去掉皮和叶子，切粒，用盐腌制去涩水，冲洗后风干。

制作调料：炒葱、蒜泥和辣椒，加入酱油和糖，熬煮后泼在芥兰上。

装瓶：搅拌均匀后装瓶，冷藏几日即可食用。

方法四

准备材料

芥蓝：适量

白糖：四勺

大料、花椒、干辣椒：少许

食用油：适量

盐：适量

味精：适量

制作步骤

处理芥蓝：洗净削皮，切条状。

炒制调料：热油泼入花椒和大料，加入醋和酱油熬煮。

腌制：将芥蓝放入保鲜盒，倒入热油和调料，搅拌均匀后密封保存。

小贴士

焯水：芥菜在热水中快速翻拌，时间不宜过长，以保持脆爽口感。

炒制调料：干辣椒和花椒在无油锅中小火慢炒，避免炒焦，炒制完成后晾凉再打粉。

密封保存：腌制过程中要保持容器无油无水，密封保存于阴凉避光处，防止变质。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。