甜鸭脖做法

方法一：传统做法

准备鸭脖子，辅料包括辣椒粉、葱姜蒜，调料有盐、糖、料酒、食用油。

鸭脖子去皮、洗净后斩成段，用料酒、辣椒粉、盐腌制1小时。

葱姜蒜切末备用，鸭脖子下锅炸至全熟捞出。

锅中做油，5成热时下入葱姜蒜、辣椒粉炒出红油，入鸭脖子，烹料酒、加盐、糖调味后加水焖烧10分钟，大火收干汤汁即成。

方法二：加入啤酒的甜味鸭脖

鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来，然后焯水去腥。

清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、干辣椒、花椒、白芷、白蔻、香叶。

再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后加一碗清水，水量和鸭脖平齐，盖上盖子大火煮开，转小火煮1个小时，汤汁差不多还剩一点点时关火。

方法三：中药卤制的甜味鸭脖

准备中药包，由17种中药材组成，每包340克可卤制20公斤产品，使用时剪碎。

其他调料包括干辣椒、花椒、冰糖、麦芽糖、油籽粉末、灵香粉末、鸭肉香膏、乙基麦芽酚、甜面酱、复合磷酸盐。

制作糖色，在铁锅中加入少量油，放入冰糖或砂糖，不停翻炒至糖完全融化并冒青烟，然后加入等量清水烧开。