炖冻鸡做法

炖冻鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

解冻：

将冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。

准备香菇：

香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。

焯水：

把鸡放进沸水里煮一分钟左右，捞出立刻放进凉水里清洗干净。

炖煮：

砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开，盖上盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右。

调味：

打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。

方法二：

解冻：

将冻鸡自然解冻。

焯水：

水沸之后把鸡肉放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖。

炖煮：

砂锅里可以事先加水、料酒、姜几片、葱一颗打结、蒜头几枚、白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把鸡肉放进去过油，变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。

方法三：

剁块：

大骨鸡剁块，焯水去除异味。

翻炒：

将鸡肉直接倒入炒锅，放料酒、生抽翻炒。