皮皮鱼做法

皮皮鱼（又称扒皮鱼）可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：

1. 香辣炒皮皮鱼

材料：

剥皮鱼

香菜

葱

姜

蒜

干红椒

花椒

调料（如盐、料酒、生抽等）

做法：

1. 剥皮鱼洗净，用调料腌制20分钟左右。

2. 香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

3. 将调料调成味汁。

4. 净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制，两面煎金黄色。

5. 加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。

6. 加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿，直至汤汁浓稠。

7. 出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。

2. 红烧扒皮鱼

材料：

扒皮鱼

料酒

老抽

食用盐

生抽

蚝油

香菜

生姜

做法：