螺煲的做法

螺煲的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 角螺煲

原料：净角螺600克，草菇或湿香菇50克，火腿肉20克，粗骨150克，猪肚肉250克，精盐5克，味精4克，蚝油5克，上汤500克，姜5克，葱5克，芫荽头5克，胡椒粉0.2克，麻油3克，菜心150克。

制法：

1. 将角螺擦洗干净，用滚水烫过待用；把粗骨斩块和猪肚肉切成大块，一起滚水烫过待用；火腿切成几片待用。

2. 把竹篾编垫在高压锅底，然后放入螺肉和倒入上汤，再将粗骨、猪肚肉盖上，把火腿片、精盐、姜葱、芫荽头一起放入后盖密，先用旺火煲滚上气，后转中火煮20分钟，待其退冷。

3. 将草菇或香菇用油炸过，菜心炒过；将已压好的螺肉和汤汁取出，放入炒鼎，同时把草菇放入，加入味精、麻油、蚝油、胡椒粉煮开，用少许粉水勾芡盛入盘中，四周用菜心拌边即成。

2. 田螺煲

原料：田螺、骨头汤、黄花菜等。

制法：

1. 田螺处理好后，用开水焯一遍。

2. 油锅热后加入姜蒜、花椒、八角，倒入田螺，翻炒一会后加入骨头汤，虾熬，倒入黄花菜煮好即可。

3. 鸡肉田螺煲

原料：田螺、鸡肉、枸杞等。

制法：

1. 把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股，用刷子刷洗干净。

2. 热油锅把鸡肉倒入，生姜拍碎一起翻炒，加入料酒，盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲，枸杞在最后半小时再加入。

3. 大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐，味精入味就可以喝美味的汤水了。

4. 酸笋田螺煲

原料：田螺、酸笋、辣椒、姜、蒜等。

制法：

1. 田螺要提前买回来用水养干净；把酸笋、辣椒、姜、蒜洗干净后切成片，田螺钳好后把所有材料一起放进沙锅里，加入适量清水、食盐和油煲20分钟便可。

5. 花螺煲

原料：花螺、鸡腿肉、白胡椒、沙姜粒、姜片、干葱、葱白、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、米酒、红椒丝。

制法：

1. 清洗花螺：先将花螺加入淀粉，用清水洗净。冷水下锅加入姜、葱、料酒焯水，去掉螺头的厣，清洗干净备用。

2. 腌制鸡腿肉：将鸡腿切块，加入生抽2匙、老抽半匙、蚝油2匙、白胡椒和砂糖各少许，搅拌均匀后腌制30分钟。

3. 煎鸡腿肉：热锅冷油，将腌制好的鸡腿肉煎至两面金黄，表面微脆，肉质鲜嫩。

4. 炒香底料：砂锅热锅冷油，倒入姜片、干葱、葱白和沙姜粒炒出香味。加入花螺与鸡肉煮制：加入煎好的鸡腿肉和花螺，盖上锅盖，淋上一圈米酒，调至大火煮6分钟。

5. 出锅前调味：煮至汤汁浓郁时，加入葱段和红椒丝，翻匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。