炸鱼脆做法

基本炸鱼做法

食材：小鱼（如小鲫鱼、小黄鱼等），料酒，生抽，老抽，食盐，蚝油，生姜末，淀粉。

步骤：

将小鱼逐条杀好，取出内脏和清洗鱼肚，去黑膜。

加料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油和生姜末，抓拌均匀，腌制半小时。

捞出小鱼，撒适量淀粉，裹上一层淀粉。

热锅加油至冒烟，调中火，炸至定型且微黄，捞出后再炸一次至酥脆。

改良炸鱼做法

食材：黄花鱼，面粉，盐，油，五香粉，姜丝。

步骤：

黄花鱼处理干净，加五香粉、姜丝和盐，腌制20分钟。

放入面粉，搅拌均匀，让鱼裹上面粉。

锅内加油，油热后放入鱼，小火慢炸，注意翻面。

炸至两面金黄，捞出后复炸一次。

二次炸鱼做法

食材：小鱼，盐，面粉，食用油。