四川黄凉粉的做法

四川黄凉粉的做法如下：

原料准备

土豆淀粉或豌豆粉100克

清水500克

盐2克

蒜末、葱花、香菜适量

调料：生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、白糖、鸡精

制作过程

将豌豆粉放入碗中，加入200克清水，搅拌成无颗粒的顺滑粉浆备用。

将剩余的水倒入锅中，开大火将水烧开，水开后转中小火，再次搅拌一下豌豆粉浆，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止糊锅底。

煮至粉浆黏稠且搅拌起来有些阻力时离火。

将煮好的粉浆倒入方形容器中，完全放凉后放入冰箱冷藏4小时以上，直到凝固。

取出冷藏好的凉粉，倒扣在切熟食的案板上，切成粗条或细条。

拌上调料：生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、白糖、鸡精，撒上葱花和香菜，拌匀后即可食用。

提示和建议

煮粉浆时要用中小火，并且不断搅拌，防止糊锅。