剥皮羊的做法

剥皮羊的做法主要包括以下几个步骤：

屠宰

在羊的颈部将皮肤纵向切开17厘米左右。

用刀子挑断气管，再切断血管放血，注意防止血液污染毛皮。

放血后要马上进行剥皮。

剥皮

将羊放在槽型木板上，用刀尖在腹中线挑开皮层，向前至下腭唇边，再向后至肛门外。

从两前肢和两后肢内侧切开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部纵线。

用刀沿胸腹部挑开的皮层向里剥开8厘米左右，一手拉开皮边，一手用拳头捶肉，一边拉一边捶，使皮剥下。

刮皮整理

剥下的鲜皮用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、杂质等，注意不要刮破皮板。

去掉口唇、耳肉、爪瓣、尾骨及有碍皮形整齐的羊角边等。

按照皮张的自然形和伸缩性把皮张各部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正。

干制贮藏

把剥下的生皮用盐腌制和晾晒，防止生皮腐败变质。