酱香猪皮的做法大全集

酱香猪皮的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 酱卤猪皮

所需食材：

猪皮半斤

蒜五瓣

姜五片

生抽两勺

老抽两勺

料酒两勺

冰糖六粒

大茴一个

桂皮一片

香叶五片

盐/鸡精/食用油适量

做法步骤：

1. 猪皮烧了用钢丝球擦洗干净，把多余的肥肉剔下来。

2. 锅中倒入凉水和两勺料酒，下去猪皮，水开焯水两分钟，然后沥干水分备用。

3. 把猪皮卷成卷用绳捆绑。

4. 起锅烧油，油热下姜、蒜、大茴、桂皮、香叶和冰糖进行翻炒。

5. 然后倒入开水，倒入两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和鸡精，最后放入猪皮卷，中火煮40分钟左右。

6. 最后大火收汁。

7. 摆入盘中，再淋入汤汁就可以开吃了。

2. 卤猪皮

所需食材：

猪皮500克

卤料一包（包括八角、桂皮、小茴、肉寇、草果、姜、冰糖）

做法步骤：

1. 猪皮洗净去毛。

2. 加卤料包，煮二小时，即好。

3. 酱猪皮

所需食材：

猪皮1斤

清水适量

底料（姜片5片、蒜3瓣、红葱头150g、香叶3小片、八角1个、桂皮1小块、花椒粒1小撮）

调味料（料酒25g、生抽25g、老抽8g、南乳汁25g、糖3g、盐2g）

做法步骤：

1. 猪皮洗净刮净多余的肥肉，洗净吸干水分，切成大小相等的块状，卷起来用棉绳绑住两端备用。

2. 红葱头对半切开，然后拨散备用。

3. 热锅倒油，将红葱头、姜片、蒜瓣小火炒至焦黄色，下八角、香叶、桂皮、花椒粒炒香。

4. 加入料酒、老抽、糖、生抽、南乳汁、盐翻炒均匀，加入适量的清水（水要没过猪皮）。

5. 放入猪皮大火煮开后，转中小火煮50分钟左右就可以收汁了。

4. 酱猪皮

所需食材：

猪皮1张

八角三颗

老抽、𧐢油、海鲜酱适量

姜片3片

做法步骤：

1. 猪皮洗净，焯水，切成菱形状。

2. 锅中放水，放入所有调料，烧开，加入猪皮，盖上盖煮15至20分钟，煮至猪皮可以用筷子轻松戳穿。

3. 捞出，装盘，配上酸甜脆萝卜，上桌品尝。把汤倒入盘中，放入冰箱，一会儿就成了Q弹的猪皮冻，又是一道菜。

5. 酱炒猪皮

所需食材：

猪皮

青椒、红椒

姜

料酒

盐

葱

豆瓣酱

老抽

蒜

做法步骤：

1. 猪皮洗净，用开水煮熟，煮的时候水中加姜和料酒去腥，然后切成小条。

2. 青椒、红椒、葱切丝，蒜切片备用。

3. 锅底放油，油开了放入豆瓣酱炒香，下肉皮，反复煸炒，入味后出锅。

4. 锅底加油，下葱和蒜爆香，然后放入青椒和红椒翻炒。

5. 把刚才酱好的肉皮倒入锅中，一起翻炒，加少许老抽和盐，翻匀，出锅装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。