黄茄子做法

黄茄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炸茄子配西红柿青椒

茄子切条，用盐腌制10分钟，去除涩味。

洗净后挤干水分，加入淀粉拌匀，使茄子裹上薄薄的淀粉。

锅中多放油，油热后放入茄子，小火炸至金黄，捞出控油。

锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿和青椒翻炒至断生。

倒入炸好的茄子，加入料汁（包括小米辣、蒜末、食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽和清水），翻炒均匀，至汤汁浓稠即可出锅。

方法二：鱼香茄子

茄子切条，用盐腌制6-8分钟，逼出水分。

洗净后挤干水分，加入淀粉拌匀。

锅中加油，烧至四成热，放入裹上淀粉的茄条，小火慢炸至金黄色，捞出控油。

锅中留底油，放入肉末、葱姜蒜末炒香，加入青红椒翻炒。

加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄子，调入生抽、白糖，炒匀。

加入半碗清水，倒入水淀粉炒成浓稠的汤汁，迅速翻炒均匀即可出锅。

方法三：蒸茄子拌酱

茄子切条，蒸软后取出晾凉，撕成条状备用。

准备生抽、香醋、糖、生姜汁、淀粉等调料，搅拌均匀成鱼香汁备用。

将鱼香汁浇在茄子上，撒上香菜即可。

方法四：红烧茄子

茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟，去除涩味。

洗净后挤干水分，加入淀粉拌匀。

锅中多放油，油热后放入茄子，小火炸至金黄，捞出控油。

锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀。

加入少许水，盖上锅盖焖煮2分钟，最后撒上葱花增香即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。