大乌生做法

大乌生（通常指的是大乌参）是一种珍贵的海味，其做法多种多样。以下是几种不同的大乌生做法：

1. 经典做法

食材：

水发大乌生250克

肉卤24克

葱节15克

干虾子1.5克

肉清汤150毫升

湿淀粉25克

绍酒15毫升

豆油750毫升

白糖4克

葱段2克

味精2克

猪油60克

酱油10毫升

步骤：

1. 锅烧热，下入熟猪油，放入葱结，炸出香味，即成葱油。

2. 锅烧热放入豆油烧熟，将大乌参皮朝上，放在漏勺里，放入油锅并用漏勺轻轻抖动炸到爆裂声弱时捞出。

3. 锅内留余油放入大乌参，再加入绍酒，酱油，炒肉卤，白糖，干虾子，肉清汤烧开。

4. 加盖用小火烧4分钟，再改用大火1分钟，捞出大乌参皮朝上放入长盘内。