松科鱼做法

松科鱼（通常指松仁鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备材料：

草鱼1条、番茄酱、白糖、大红折醋、玉米淀粉、盐、食用油。

处理鱼：

将鱼去鳞、鳃、内脏，剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片。

码芡：

将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。

炸鱼：

净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。

调汁：

锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。

做法二：

准备材料：

草鱼1条、鸡蛋1个、淀粉10g、番茄1个、松仁10g、食用盐10g、黄酒5ml、胡椒粉5g、鸡精5g、白砂糖5g、葱10g。

处理鱼：

将鱼去鳞和内脏之后，斩下鱼头，做剔骨处理，留下鱼肉；鱼肉做回字刀处理，不要直接切断，深度要一致。

腌制：

在鱼肉片撒上食用盐和鸡精、黄酒，用手抓匀之后，腌制20分钟；将腌制入味的鱼肉片放入淀粉中滚两圈，用手抓匀，尽量让鱼肉都沾上淀粉，再用分离出来的蛋黄淋在鱼肉片表面。

炸鱼：

锅内放油，烧至六成热的时候，用漏勺盛着松仁放入油中爆香，再将松仁捞出盛盘；把处理好的鱼片放入油锅中大火煎炸，用汤勺舀起热油淋在鱼尾和没有浸入热油的鱼身上，直到鱼身和鱼尾一起呈金黄色，即可捞出沥干盛盘。