攸县艾叶斋的做法

攸县艾叶斋的做法如下：

食材准备

新鲜艾叶或干磨糯米粉

食用碱

盐

白糖

食用油

制作步骤

清洗艾叶：采摘回来的艾叶要挑去杂草、黄叶和老的艾叶茎，然后多次用水洗净并沥干水分。

焯烫艾叶：在锅中加水并放入适量食用碱，将艾叶放入锅中煮至稀烂，然后捞出放入冷水中过水，捏出水份。

搅拌和面：将煮烂的艾叶沥干水分，与糯米粉和粘米粉（比例可调整为1:1）以及适量的盐和白糖混合，反复揉和成团。

成型：将和好的面团分成50克一份，放入模具中成型，也可以直接用手捏成扁圆形。

蒸制：将成型的艾叶斋放在打湿的沙布上或盘子上，抹油隔水蒸15分钟左右，直到艾叶斋表面不粘手即可。

提示和建议

焯烫艾叶时加入食用碱是关键，可以去除艾叶的苦味并使艾叶更易煮烂。

和面时要确保面团不粘手，可以根据需要适量加入水。