玉溪酱油鸡的做法

玉溪酱油鸡的做法如下：

仔鸡一只

生抽适量

食用油适量

花椒适量

鸡取掉平时可以单做菜的部位，余下的全放冷水里，加盐个一两颗花椒，煮开撇去浮沫，如平时熬鸡汤一般炖煮。

碗里放生抽或者头道酱油，热锅热油放花椒，炼香，倒到酱油里，这就成了酱油鸡的蘸料。

也可以把鸡块捞出来放盘子里，酱油倒在鸡身上，浇上炼好的花椒油，这样就成了玉溪名小吃酱油鸡。

整只鸡煮，不要切块煮，这样煮出来才比较嫩滑香。

腌制鸡肉时，可以用酱油、香油、姜、蒜、料酒、花生油等调料进行腌制，使鸡肉更入味。

可以根据个人口味加入其他辅料，如干香茅草、咖喱粉、麦芽酚、盐巴、鸡精、玫瑰露酒、花雕酒等。