牛扎糖的做法不用奶粉

不加奶粉的牛轧糖

锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖。

待棉花糖融化之后放入花生仁，均匀搅拌。

出锅倒入能定型的模具，最好是四四方方那种，晾干成型。

凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿。

使用麦芽糖的牛轧糖

脱皮生花生800克，水1/2杯，细白砂糖400克，浓麦芽糖400克，盐2/3小匙，蛋白2个，防粘烤盘纸1张，透明糖果纸1包。

花生用150℃烤到金黄香脆，约15分钟。

糖浆材料放在小锅里，以中火熬煮到143℃。

蛋白打到硬性发泡，倒入煮好的糖浆，继续搅打至表面失去光泽。

加入花生，缓慢搅拌，直到糖块干而不粘手。