济宁老味辣子鸡做法

济宁老味辣子鸡的做法如下：

主料：小笨鸡一只或鸡腿一个，土豆一个，美人椒2个，小米辣5个，干红辣椒2个，大葱一段，老姜一块，大蒜3-4瓣，八角1个，花椒10粒左右，盐适量，料酒5ml，黄酱30g，酱油10ml，醋5ml，香油3ml。

前期准备：

土豆切片，干辣椒、青红尖椒、大葱切段，姜、大蒜切片备用。

将整鸡（或鸡腿）剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。

烹饪过程：

锅中放油，待油热后放入花椒、大料，变黑后捞出。

锅中油温已经很高，放入鸡块大火爆炒。

鸡肉变色后，放入葱、姜和干辣椒，爆炒30秒后，顺锅边烹入料酒和醋，继续大火翻炒两分钟。

关中小火，锅中倒入黄豆酱不停翻炒，待鸡块被黄酱包裹均匀后，依次放入盐和酱油。

将之前切好的土豆片放入锅中，并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。