干兔丝做法

兔肉改刀成头粗丝，码味过油。

冬笋改刀成二粗丝，香芹、蒜苗切成小节。

锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时，下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟。

淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

将兔里脊肉片成薄片，再顺纹切成约4.5厘米长的细丝。

玉兰片洗净，切丝；生姜洗净，切丝；熟火腿也切丝；小葱去根须，洗净，切段。

鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆，将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀。

炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟，倒入漏勺沥油。

炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精。