火锅底料小块做法

1. 牛油火锅底料

原料：牛油、干辣椒、花椒、各种香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、洋葱、冰糖、盐、鸡精等。

做法：

1. 牛油切成小块，放入锅中小火炒出油，捞出油渣。

2. 干辣椒剪成小段，用开水泡软后捣碎备用。

3. 各种香料用清水泡软，以便更好地释放香味并去除杂质。

4. 在牛油中加入葱、洋葱、蒜等辅料，炒干水分后捞出，制成香料油。

5. 在香料油中加入捣碎的辣椒和生姜末，中火熬干水分。接着加入郫县豆瓣酱和花椒、麻椒，继续翻炒熬制。

6. 将泡软的香料加入锅中，再加入冰糖、盐、鸡精等调味料，小火熬制至底料浓稠。

7. 将熬好的底料盛出，装盘冷却后放入冰箱发酵几天，味道会更醇厚，之后取出切小块密封存放，随吃随取。

2. 鱼头火锅底料

原料：菜子油、牛油、郫县豆瓣酱、干辣椒、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、生姜、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

做法：

1. 菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒。

2. 生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

4. 即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焙至锅中原料冷却，即成火锅底料。

3. 块状火锅底料

原料：桂皮、八角、草果、小茴香、白扣、干辣椒、花椒、生姜、大葱、香菜、醪糟汁、豆瓣酱、酒糟等。

做法：

1. 桂皮、八角、草果、小茴香、白扣加入温水清洗干净后，用高度白酒浸泡20分钟备用。

2. 泡好的香料放入搅拌机中搅碎，倒入碗中备用。

3. 干辣椒用开水浸泡30分钟后剁成蓉。

4. 生姜切片，大葱切段，香菜切段备用。

5. 锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。

6. 15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。

7. 最后加入醪糟汁，继续小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。