梓潼片粉的做法

梓潼片粉的制作方法如下：

选材：

选用优质绿豆、豌豆或红苕淀粉，其中以绿豆为最佳。

浸泡：

将选好的淀粉用清甜井水充分浸泡。

磨浆：

将浸泡好的淀粉在石磨上磨成浆，过滤去渣，沉淀后得到粉浆。

取汁：

将新鲜的青菜和韭菜捣烂，用布包起来挤压取汁，加入粉浆中，和匀。

煮粉：

将粉浆舀入平底方形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状后，将平锅提出放入清水中冷却。

切割：

将冷却后的粉皮起出，平铺在桌上，码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条。

调味：

食时可根据个人口味配以不同的调料，如麻辣酸调料、豆豉酱汁、窝油高醋、辣椒香油、大蒜芥末等。

梓潼片粉的制作过程中，注重选料和工艺，确保粉质薄滑透明，口感柔韧凉爽，味道麻辣冲味，是梓潼地区特有的风味小吃。