老少平安做法

“老少平安”是一道传统的粤港家常名菜，其做法如下：

材料准备

普普通通的家常豆腐

鲮鱼滑

猪肉泥（有时）

蛋清

生粉

香菇粒

适量的盐

糖

胡椒粉

葱花

陈皮末

香菜粒

制作步骤

鲮鱼滑与蛋清、生粉搅匀后调味。

豆腐快速焯水去腥后搅碎。

将鲮鱼滑、豆腐、蛋清、生粉、猪肉泥、香菇粒、盐、糖、胡椒粉、葱花、陈皮末、香菜粒等混合搅匀，黏合成为一体。

装盘隔水蒸熟，表面撒上葱花、香菜碎，淋上麻油和蒸鱼豉油即可上桌。

烹饪技巧

鱼肉与鱼骨分离后，用刀锋猛剁成肉糜，再用刀背敲打至胶状，以去除鱼刺。