茄子肉的做法

茄子肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炒制

材料准备

茄子约300克

猪肉末约150克

姜、蒜、葱适量

生抽、料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒粉适量

食用油、淀粉适量

步骤详解

处理茄子：将茄子清洗干净，去掉两端后切成粗条，放入盐水中腌制15-20分钟，然后挤干水分。

腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、糖和淀粉，充分搅拌均匀后腌制15分钟。

炒制肉末：热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中，用中火快速翻炒至变色，盛出备用。

炒制茄子：挤干腌制后的茄子水分，放入锅中小火煸炒，加入少许食用油，炒至茄子变软后加入少许水，以免粘锅。

混合炒制：将炒好的肉末倒回锅中，与茄子翻炒均匀，调整盐和糖的用量。

调味与收汁：加入生抽、糖和盐，再加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花。