豆鼓泥鳅做法

干锅豆豉泥鳅

泥鳅杀死后，用盐腌制一会儿。

锅内烧开水，将泥鳅放入淖一会，待外层薄膜脱开后盛出备用。

泥鳅沥干水分，备用。

小葱切段，姜片、大蒜片备用。

锅内倒入适量油，油热后倒入豆豉酱，熬出香味。

放入姜片、泥鳅，不断翻炒，加入料酒去腥，少量白糖提鲜。

若怕粘锅，倒入少量清水。

待泥鳅炒至七八成熟后，加入大蒜片。

快出锅时，放小葱段，加盐。

葱和大蒜在不断翻炒中会变得焦香干脆，然后出锅。

姜蓉豆豉焗泥鳅

泥鳅加盐腌抓一下去腥，动水洗干净。

准备调料：豆豉切碎、姜蓉备用。