姜豉的做法
姜豉的制作方法如下：
准备食材
猪肘子（前肘子或后蹄髈）
葱、姜、花椒、陈皮
精盐、白糖、绍酒、清汤
香菜、韭黄（可选）
腌制
将猪肘子洗净，沥干水分。
撒上白糖，待糖溶化后再撒上精盐，揉匀。
放入盆内腌制3天，每天需揉一至两次。
氽烫与炖煮
把腌好的猪肘放入开水内浸透，然后捞出，放在温水中刮洗干净。
用刀片成大片（皮不片开），放在碗中。
加入葱段、姜块、陈皮、绍酒和清汤，最上面放上用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂。
凝冻
将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内。
汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻。