夜宵摊毛豆做法

夜宵摊毛豆的做法如下：

准备食材

毛豆、盐、桂皮、花椒粒、清水、食用油、碱面、大蒜、小米辣、生抽、陈醋、白糖。

处理毛豆

毛豆浸泡五分钟，搓洗干净后剪去两头，这样更容易入味。

煮毛豆

锅烧热不加油，加入桂皮和花椒粒干炒出香味，倒入清水，水开后煮三分钟，加入食用油、盐和碱面，小火煮20分钟，期间可以尝一个毛豆是否熟透。

准备调料

大蒜切末，小米辣切圈，用烧到冒烟的花椒油浇在蒜末和小米辣上激发出香味，加入生抽、陈醋、白糖和适量盐，搅拌均匀。

拌制

将煮好的毛豆过凉水，沥干水分后放入碗中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上，使毛豆更加入味。

食用

取出冷藏好的毛豆，拌匀后即可食用，适合下饭或作为小零食。

这个做法不仅步骤详细，而且通过添加碱面使毛豆颜色翠绿，口感软绵入味，是夜宵摊的招牌菜之一。建议提前准备，冷藏后食用风味更佳。