马甲鱼做法

马甲鱼（通常指的是甲鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧甲鱼

前期准备

甲鱼宰杀干净，剁成块状，放入水中用盐水抓一下去除血水和污垢。

准备好生姜、葱、辣椒、八角等香料。

烹饪步骤

锅内放入豆油，下入生姜葱不断煸炒至香味，然后放入干辣椒继续煸炒。

加入豆瓣酱炒出红油色，放入甲鱼翻炒，再放入蚝油、酱油煸炒均匀。

加入清水，放入鸡精、味精、东古一品鲜等调料，小火慢炖二十分钟，再改用大火收汁。

关键技巧

煸炒香料时要用中小火，防止炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使汤汁浓稠。

方法二：料酒腌制甲鱼

前期准备

甲鱼切块后，与姜片、葱段一起放入碗中，淋上料酒，搅拌均匀腌制30分钟。