海南烤乳猪的做法

海南烤乳猪的做法如下：

选料及处理

选取体重在15-20斤左右的乳猪，最好是黑毛猪，因为黑毛猪肉质细嫩，口感更佳。

宰杀放血：确保乳猪身上的血全部流干，不留任何微量血液。

去毛：将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。

剖肚：从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

切脊：沿龙骨中线用刀砍开，去除猪脑、猪肾、肚腩等。

碎骨：熟练的碎骨刀法是切开脊椎的关键。

腌制

用白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉等调料，用红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外。

烘烤

将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

烤制过程中，需要不停地调火、翻动乳猪，并往猪身上反复涂蜂蜜，使乳猪烤得皮脆而不起泡，增色又增味。

烘烤时间约90分钟，期间需不断地翻动，并适时往猪身上涂蜜糖水和花生油。

经典吃法

刚烤好的乳猪趁热蘸上白砂糖，油脂与糖粒在舌尖交融，甜咸交织的美妙口感瞬间在口中散开。

通过以上步骤，海南烤乳猪就能制作完成，其皮脆肉嫩，色泽金黄，口感鲜美多汁，深受食客喜爱。