肝肚做法

将生猪肝切成薄片，用精盐、13香、花雕酒和玉米淀粉抓拌均匀。

起锅烧宽油，油温五成热，下入猪肝滑至断生倒出，锅中留底油，下入葱姜蒜干辣椒，郫县豆瓣酱煸出香味，放入猪肝煸炒，加入切好的青椒块、红椒块、洋葱块，加入生抽、蚝油、味精、鸡精、白糖、陈醋、老抽，大火爆炒翻匀，淋入明油出锅装盘。

鸡胗一斤、鸡肝半斤、猪肚一个、包心肉一片。

将上述原料清洗干净，水冒一下，再用温水洗净。猪肚比较难洗，可用食用醋与碱面混合，用其混合物反复揉搓猪肚，再用温水洗去，再加入一把面粉与猪肚揉搓，再用温水冲洗后即可。

在砂锅中将水烧开，放入上述材料，加入桂皮、八角、花椒、胡椒、白芷、肉蔻、小茴香、秦椒辣子面等调料，装入无纺布袋子中，系好口，与生姜一同放入锅中。

水开后，放入原材料（鸡肝除外），保持大火10分钟，然后转小火，加入食盐、酱油（生抽与老抽配比2:1）。小火慢炖1个小时，开大火2分钟，放入鸡肝，盖上砂锅盖，关火，然后去睡觉。

肝可做溜肝尖，切薄片用开水淖一下或热油滑一下，加配料胡萝卜、青椒、园葱等一起炒熟，水淀粉勾芡即可。也可用孜然炒肝，用水煮一下，水里放些花椒大料之类的佐料。

选购新鲜的安康鱼肝肚，洗净，尤其是肚要里外翻洗，去掉肚衣不然会很腥。洗净后晾干切小块。

把切小块的肝肚焯水，水里可以放一点料酒帮助去腥气。