龙眼酥做法

做法一：传统做法

干龙眼肉200克

郎姆酒2匙

红枣去核切碎

枸杞子对半切

龙眼干大略切成小块

所有材料混合红砂糖，加入郎姆酒，搅拌均匀，密封容器腌渍起来。

黄油软化至室温

酥皮粉类材料（如低筋粉、糖粉等）过筛

鸡蛋、牛奶、食盐混合备用

将粉类筑成粉墙，软化的黄油放在中间，用刮板将粉往中间推，一边用手按压

黄油与粉类混合均匀后加入蛋奶液，继续用边铲边压的方式混合，直至材料成团状，然后用手推揉到面团略微粘手为止，密封静置30分钟

将面团分为四份，约130克一个，在手上摊开成椭圆形，包入80克馅心，整理成长条形，放入长方形烤模压成方块状。

烤箱预热至200度，置于中层下火烤10分钟，再上下火10分钟即可

趁热脱模，冷却后切片食用。

做法二：改良做法

芝麻筛后洗净，炒熟炒香，擀成细末

白糖、芝麻酱、熟面粉、熟猪油100克揉匀，分成20份馅料

蜜樱桃用刀片成两半。

250克面粉加120克熟猪油揉匀成油酥面团

250克面粉加30克熟猪油、90克清水和成油水面团

把油酥面团包入油水面之中，按扁，擀成牛舌形，对折后再擀成薄面皮，卷成圆筒，切成20个面剂。

每个面剂竖立按成酥纹在上的圆皮，包入馅料，封口朝下，制成半圆的窝形，中间用手指按成凹形即成饼坯。

饼坯放入三成热的油锅中，浸炸起酥至熟，取出沥净油，装入盘内，每个凹形中放入一半蜜樱桃即成。

做法三：复杂做法

皮料：精粉11公斤，猪脂2.2公斤

酥料：精粉6公斤，猪脂3公斤

心料：川白糖4.5公斤，熟面粉2.25公斤，桃仁1公斤，瓜片1.5公斤，玫瑰1.5公斤，猪脂1公斤，熟菜油1公斤，饴糖0.25公斤，提沙8公斤

工艺流程与海参酥制作方法相同。

用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。

皮料加少量冷水揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，横切成两节，每节27克

切开的酥皮以剖面贴在案板上，用手掌压成酥皮坯，包入夹心，拍压成直径5.8厘米的生坯。

生坯均匀摆入炸网，放入油锅（油温155~160℃）炸制，待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，即为成品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。