老式改良月饼的做法
1. 五仁月饼
材料准备：
月饼皮：
中筋面粉 250克
糖浆 160克
花生油 50克
碱水 2克
水 适量
月饼馅：
干果（核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁）各50克
糖 90克
植物油 30克
蜂蜜 30克
制作步骤：
准备馅料 ：将干果烘焙至金黄色，放凉后切碎，混合糖、油和蜂蜜搅拌均匀，备用。制作月饼皮：
在一个大碗中，将糖浆、花生油和碱水混合，然后逐渐加入面粉，用手揉成光滑的面团，静置30分钟。
分割面团和馅料：
将面团分成小球，每个约25克；将馅料分成每个约30克的小球。
包月饼：
取一个面团球，压扁后包入馅料，收口捏紧，搓成圆形。
整形和烘烤：
用月饼模具压制成型，放入预热好的烤箱，180℃烤约20分钟，待表面微金黄即可。
2. 豆沙月饼
材料准备：
月饼皮
低筋面粉 50克
黄油 30克
玉米淀粉 50克
鸡蛋黄 3个
奶粉 5克
橄榄油 适量
馅料：
红豆 200克
冰糖 50克
植物油 30克
制作步骤：
制作豆沙馅：
将红豆浸泡一夜后煮熟，加入冰糖，搅拌成细腻的豆沙，冷却后加入植物油，搅拌均匀。
制作月饼皮：
将黄油打发，加入蛋黄打匀，筛入低筋粉、玉米淀粉、奶粉混合粉，混合成面团，如果过干，可以加入橄榄油调和。
分割和包馅：
将面团分成20克，馅料15克，包月饼。
压型和烘烤：
用50克模具压型，月饼放入烤盘，表面刷蛋黄液，烤箱180℃，中层，10分钟左右（上色即可）。
建议
在制作月饼皮时，确保所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，并静置一段时间以使其充分松弛。
在包馅时，注意收口要紧密，以免烘烤过程中裂开。
烘烤时，根据月饼的大小和厚度调整时间和温度，确保月饼表面金黄且内部熟透。
这些配方和做法结合了传统老式月饼的口感和现代改良的方法，制作出的月饼既保留了传统风味，又具有新的创意。