鹌鹑鸟干做法

鹌鹑鸟干的做法如下：

宰杀 ：颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5~1小时，挖净余血后沥干。

初煮：

将沥干的肉块放入添加初煮辅料的锅内水中煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮1小时左右。

冷却切片：

将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却，然后把肉块切成厚约0.5厘米的肉片。

复煮：

把片料放入复煮汤中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却。

烘干：

将摊有肉片的烤筛放入烘箱里，温度保持50~60℃，每隔1~2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干。将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即成。

此外，还可以参考以下几种鹌鹑鸟干的烹饪方法：

爆炒鹌鹑鸟

用料：鹌鹑鸟4只、盐、鸡精各少许、蒸鱼豉油、海天草菇老抽各12勺、生姜、洋葱各几片、料酒1/4袋、香葱几根、番茄酱少许、糖一勺。

步骤：倒入鹌鹑鸟块爆炒至三分熟，加盐、糖、豉油、酱油翻炒，加料酒。中间注意火候，加水没过鹌鹑鸟大火烧至差不多收干，加番茄酱翻炒，加鸡精香葱翻炒起锅。

干炒鹌鹑

用料：鹌鹑1盒、姜片若干、盐1/2茶匙、糖1/8茶匙、料酒3茶匙、生抽2汤匙、醋少量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

步骤：准备好鹌鹑1盒，鹌鹑洗净切小块。炒锅放油烧热，加入姜片爆香，倒入切成块的鹌鹑爆炒。加入盐、糖、料酒、生抽、老抽上色、点一点醋，用中火翻炒直到把水炒干，鹌鹑呈焦黄色。加入孜然粉和辣椒粉，起锅装盘。起锅时油留在锅内，健康又不油腻。