酱牛蹄做法

酱牛脚的做法如下：

准备材料

牛蹄1只

土豆5个

八角2个

桂皮1块

花椒适量

姜1块

大葱2根

料酒1大勺

酱油3大勺

冰糖适量

盐适量

干辣椒适量

香叶2片

耗油或者味精适量

处理牛蹄

牛蹄一只，切块。

调理全部加入，加水淹过牛脚多一点，高压锅压18分钟。

土豆切块蒸熟备用。

煮制和调味

将压好的牛脚和土豆混合煮一会，加耗油盐调味起锅。

其他做法

工艺流程：

选料：选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净。

煮制：把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出。

剔骨：把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。

酱制：锅中加入水，精盐，糖色，面酱桂皮，小茴香，大茴香，丁香等香辛料，旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉，即为成品。

其他变体

将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。