红枣大锅饼做法

红枣大锅饼的做法如下：

方法一

准备材料

面粉1千克

鸡蛋4个

红枣500克

麻油100克

白糖250克

制作步骤

红枣处理：将红枣用刀拍扁，剥去核，用清水浸泡2小时左右，再上蒸笼，蒸至红枣软烂，取出凉透，然后放在细筛中用手揉搓，挤出枣肉，拣去皮，随即放入热锅内，放进100克麻油（香油）和250克白糖，来回翻炒，待炒至发出香味后，取出，凉透，待用。

面糊制作：另取面粉和鸡蛋（去壳），同放入大碗中，加冷水500克（分两次放入）搅拌成上劲的蛋糊状，随即分批倒入擦过油的铁锅中，中微火上，边烘边转，摊成一个直径约33厘米，厚薄均匀的薄饼。

包馅与煎制：迅速将枣泥铺在薄饼中间，利用薄饼四周未干的面糊，把枣泥包成长方形，取出。如此法，再摊第二、三、四张……把枣泥包成数个长方形锅饼坯。将饼铛（或油锅）坐火上，倒入少许油，油热，放入锅饼坯，待将一面煎至有硬夹时，翻过来，再煎另一面，待两面煎至金黄色时，即可取出，放在案（砧）板上，用刀轻轻拍一下，使馅心在四角布满，再纵横切成小块，摆在盘中便可食用。

方法二

准备材料

枣泥500克

植物油1大匙

面糊（牛奶100克、蛋50克、水145克、中筋面粉120克）

制作步骤

红枣处理：红枣洗净，大火蒸约10分钟将红枣蒸软，将枣核去除，用料理机打成泥。