炸雪豆做法

油炸酥脆青雪豆

取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入雪豆100斤再次搅拌。

静止浸泡20-50小时，捞出后清洗，再次放入0.1-0.3%豆欣脆水溶液，浸泡5-10分钟，捞出清洗、沥干表面水分。

入锅油炸，油温160-180度油炸膨松后改为120度左右，炸干水分即可。调味或挂糊焙烤，并彻底降温后包装销售。

老腊肉雪豆

老腊肉300克，雪豆100克，青椒粒10克，小米椒粒10克，姜片、蒜片、葱花、盐、味精、鸡精、熟菜油各适量。

老腊肉用温水洗净后放入沸水锅煮熟，捞出来沥水并切成片。雪豆用温水发涨，放沸水锅煮至软糯，捞出来沥水。

净锅入熟菜油烧热，投入煮熟的雪豆炸至表面酥脆，倒出来沥油。锅留底油，投入青椒粒、小米椒粒、姜片和蒜片炒香出味，再下入腊肉片煸炒至卷曲，放入炸好的雪豆，调入盐、味精、鸡精，撒些葱花，出锅装盘即成。

简单炸雪豆

雪豆洗净，去掉两头的硬部分，可根据个人喜好将雪豆剁成段或截断。

将雪豆放入开水锅中焯水，煮到雪豆变色后，立即捞出放入冷水中过冷冻，以保持雪豆爽脆的口感。

热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味，将雪豆放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和胡椒粉继续翻炒，炒至雪豆变软且均匀上色后，加入适量的生抽翻炒均匀，炒熟后即可关火，装盘上桌。