杏仁太妃酥的做法

杏仁太妃糖的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

杏仁：180克（如果使用生杏仁，需提前150度烤熟）

黄油：80克

淡奶油：120克

水怡（或水）：58克

白糖：110克

海盐：3克

将所有材料提前称好备用，大杏仁保温（如果是生的，要提前烤熟）

除了大杏仁以外的食材全部倒在不粘锅里，先用中火熬煮，让水分慢慢蒸发

糖的状态开始变得粘稠时，调小火继续熬煮，期间不停搅拌，直至糖的温度达到155度-160度左右关火

将烤熟的大杏仁倒入锅中，快速翻拌均匀

快速倒在烤盘里整形，表面垫上油纸擀平整

待糖表面温度降至85度左右，切成块状

做法二

熟大杏仁：650克

黄油：81克

动物淡奶油：600克

细砂糖：400克

麦芽糖：200克

海盐：5克

准备好熟大杏仁备用，不粘锅中放入黄油，再倒入动物淡奶油，加入细砂糖、麦芽糖和海盐，开大火煮至原材料都融化，转小火，时不时搅拌一下，煮到颜色变深

将糖浆熬至160度后立即关火，把准备好的熟大杏仁倒入锅中，快速翻拌均匀

倒入不粘烤盘中，用刮板按压整理成1.5公分厚度，静置几分钟，把不粘烤盘倒扣，太妃糖拿到案板上，用刀切自己喜欢的大小

冷却完毕之后装袋封口

做法三

奶油：300克

白砂糖：130克

水：10克

水饴：90克

海盐：3克

杏仁：120克

白巧克力：25克

黄油：10克

奶油煮开，白砂糖、水混合搅拌，煮至焦黄色

分多次加入煮开的奶油，搅拌均匀，加入水饴、海盐，搅拌均匀

加入白巧克力，搅拌煮至浓稠，关火，加入杏仁，趁热加入黄油，搅拌均匀

将调制好的太妃糖糊倒入烤盘，冷却到40°左右，整形切块

这些做法都大致相似，主要区别在于材料的比例和具体的操作步骤。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。