冷面米线肉酱的做法

1. 经典肉酱做法

```

2. 加入豆干的肉酱做法

```

2. 加入豆干的肉酱做法

1. 热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒熟盛出；

2. 肉丁炒至断生即可；

3. 锅中倒油，放入豆瓣酱，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会；

4. 再放入肉丁，开大火翻炒，炒出豆瓣酱，辣片，肉丁中的水分；

5. 倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3到5分钟｡使其混合均匀；

6. 加入少许甜面酱，

```

3. 改良版肉酱做法

```

1. 热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了；

2. 肉丁炒至断生即可；

3. 锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会；

4. 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分；

5. 炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了；

6. 倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟｡使其混合均匀；

7. 加入少许甜面酱，翻炒拌匀｡给肉酱增加酱香；

8. 放入容器中至凉｡