水煮兔做法

水煮兔是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以下是几种不同的水煮兔做法：

做法一

准备食材：

兔子肉半只，盐，鸡精，泡生姜，泡辣椒，胡椒粉，香菜，小葱，花椒面，辣椒面，淀粉，豆瓣酱。

腌制兔肉：

将兔子肉用盐、少许料酒、淀粉抓匀腌制十五分钟。

炒制香料：

将切成丁的泡生姜、泡辣椒放入锅里炒香，炒十五秒后放入豆瓣酱继续炒香。

煮制：

加入清水，煮十分钟，将味道煮出来。放入莴笋、金针菇等配菜，可加入胡椒粉提味，加入鸡精，煮至九层熟后捞出放碗中。

淋油：

将香菜、小葱、花椒面、辣椒面放入碗中，锅里烧油，淋至花椒面及辣椒面上即可。

做法二

准备食材：

兔肉、木耳、青笋。兔肉斩小块，木耳温水发泡，青笋切长条。泡小米辣切小段，姜蒜排碎，干辣椒、八角、山奈、花椒、香叶、树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用。

腌制兔肉：

淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀腌制一会，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面、花椒面和胡椒粉。

炒制香料：

锅里放入食用油，油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。

煮制：

把作料炒香后，加入适量的高汤或清水，不加锅盖大火烧开，水开后加入青笋和木耳翻炒，慢慢炒至断生，加入少量老抽酱油，此时即可将兔肉下锅。

做法三

准备食材：

兔子750克，青笋头半根，香菇5朵，蛋清1个，胡椒粉半匙，盐适量，生姜半块，料酒适量，红薯粉3大勺，蒜5瓣，泡椒3个，辣椒酱1勺，白糖半勺，青花椒约20颗，仔姜1块，生抽2勺，红椒1个，葱2根，刀口海椒1大勺，花椒粉1勺，菜油200克。