黄子鱼做法

黄子鱼（通常指小黄鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：蒸制

准备食材：

小黄鱼、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、干淀粉、蒸鱼豉油、白糖、蚝油、水、香菜。

处理鱼：

去鳞、去鳃、去内脏，洗净后划上花刀，撒盐、胡椒粉、葱、姜、料酒腌制20分钟，然后晾干并沾上干淀粉。

蒸鱼：

锅中放姜丝、蒜瓣、葱段炒香，加入蒸鱼豉油、白糖、蚝油、水，放入鱼，大火烧开后改中火炖煮3分钟，再翻面炖3分钟，最后撒上香菜、葱丝，浇上热油即可。

方法二：炸制

准备食材：

小黄鱼、葱姜、黄酒、花椒、盐、蒸鱼豉油（或生抽）、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、辣椒粉、花椒粉。

处理鱼：

去鳞、去内脏，洗净后腌制，用厨房纸巾吸干水分，然后裹上面糊。

炸鱼：

锅中倒入油，加热至六成热，将裹好面糊的小黄鱼逐个放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

炒制：

锅中留底油，放入五香粉、辣椒粉、花椒粉炒香，将炸好的小黄鱼重新放入锅中，翻炒均匀，使鱼充分吸收调味料的味道，最后撒上盐调味。

方法三：红烧

准备食材：

小黄鱼、姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油、香菜。

处理鱼：

去鳞、去鳃、去内脏，洗净后划上花刀，撒盐、料酒腌制10分钟，然后抹上生抽，沾上干淀粉。