老式火腿的做法

老火腿的制作方法如下：

选择新鲜的、肉质紧实的老火腿，最好是经过长时间自然风干和发酵的火腿，这样的火腿风味更佳。

将火腿取出，清洗干净，剔除筋膜，然后切成适合自己口味的厚度和大小。

使用桂皮、香叶、白芷等10余种香料，按照秘方精密配比，在0-4°C的环境下真空滚揉腌制6个小时，然后静止腌制6小时以上。

腌制好的肉要灌制到秘制肠衣中，经过高温杀菌后上锅蒸2个小时。

将蒸好的火腿挂进烤炉，使用果木进行熏烤，熏烤时间约为3小时，直至火腿色泽变为枣红色，肉与木香完美融合。

根据个人喜好，可以选择烘烤、煮汤、拌炒等方式进行烹饪，搭配不同的食材或调料，如蔬菜、蘑菇、酱油等。

小贴士：

腌制过程中，盐的用量和腌制时间非常关键，需要精心把控。

熏烤时，选择果木熏烤能增加火腿的独特风味，并且获得过市级非物质文化遗产的认证。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特、色香味俱佳的老火腿。