豆著做法

豆豉是一种传统的中国发酵豆制品，其做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统发酵法

浸豆：

将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡数小时后捞出，沥干水分。

蒸制：

将沥干的大豆放在蒸桶内蒸至粒粒蒸透。

发酵：

将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通风、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵，直至酵母菌的茸毛长稳并有香味，即可下架。

配料：

下架后按每斤大豆用盐、白酒和清水（约斤）的比例混合拌匀待装坛。

封坛：

将配好料的大豆装入带水封槽的坛内，坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯或生水渗入坛内。

腌制：

一个月后，豆豉颗粒滋润成黑色，即为成品。

方法二：冰箱发酵法

浸泡与煮制：

将大豆洗净并浸泡一夜，然后煮大豆，煮好后加入盐，放在冰箱里发酵三天，直到豆与豆之间有粘性液体时，发酵成功。

配料与冷藏：

在豆豉中加入盐、碎辣椒、辣椒粉和姜末，搅拌均匀后倒入煮豆水，点些白酒，放入保鲜盒，在冰箱里冷藏7到10天即可。

方法三：传统与现代结合

制豆曲：

将大豆浸泡三天，蒸透后平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖，三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡后晾干。

发酵与蒸晒：

将豆曲拌上豆汁和盐放入陶制大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆晒干，蒸煮、摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。

方法四：简易做法