炸豆瓣酱的做法

炸豆瓣酱的方法如下：

准备材料

普通四川豆瓣酱一瓶，如果太粗可以剁细。

葱、姜、洋葱切成粗丝备用。

香料：香叶2克、桂皮5克、花椒8克、芫菜籽5克、甘草、八角10克。香料需先清洗浸泡后控干水分。

熬制香料油

起锅烧热，放入两小勺油（最好用菜籽油），开大火将油烧热烧熟，然后关火，将油温降至150°左右。

放入洋葱、姜片、大葱和各种香料，开小火熬10分钟左右，至香味充分炸出。

炸豆瓣酱

在香料油稍微晾凉后，放入剁碎的豆瓣酱，500克豆瓣酱可加入100克剁碎的泡椒增加颜色和香味，以及10克清洗干净的豆豉增加复合香味。

开中小火熬10分钟，边熬边用勺子托底搅拌，防止沾底。

可以适量加入5克青花椒增加麻香味，直到豆瓣酱熬至油酱分离的状态。

完成

熬制完成后，豆瓣酱的香味会彻底激发出来，此时可以关火，将豆瓣酱倒入干净的容器中保存。

建议：

在熬制香料油时，要确保油温不要过高，以免香料炸糊影响口感。

熬制豆瓣酱时，要保持小火，避免糊锅，同时要不断搅拌，确保豆瓣酱均匀受热。