盐帮菜特色菜的做法

盐帮菜是四川自贡地区特色的菜系，以其麻辣、鲜香而著称。以下是一些盐帮菜特色菜的做法：

火爆黄喉

食材：猪黄喉、大葱、嫩姜、小米辣、泡椒、花椒粒、粗辣椒面、四川豆瓣酱、盐、料酒。

做法

1. 猪黄喉洗净后切成条状，加食用小苏打抓匀，用清水浸泡20分钟。

2. 大葱斜切成段，嫩姜切片，小米辣切段，泡椒切段。

3. 20分钟后将黄喉捞起，用清水冲洗干净，沥干水后放入沸水中焯1分钟，捞起备用。

4. 锅里放油，油热后下泡椒、嫩姜、小米辣，煸出香味，加花椒粒和粗辣椒面翻炒，再加豆瓣酱和盐。

5. 转大火，下黄喉和料酒，翻炒2分钟，加大葱翻炒均匀即可。

盐帮口福鱼

食材：魽鱼、姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒、香水鱼调料、老干妈豆豉、盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、鲜汤、色拉油。

做法

1. 魽鱼宰杀治净，放入加有姜片、葱结和胡椒粉调味的水中煮七八分钟至熟，捞出备用。

2. 锅里倒油，烧热后投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒炒香，加入香水鱼调料和老干妈豆豉炒香，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、白糖和蚝油，勾芡后加入青二荆条辣椒圈、香油、花椒油和醋，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

火爆三脆

食材：猪黄喉、胗把、鲜鸭肠、青红椒块、芹菜节、鲜花椒、泡椒末、姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、陈醋、菜油。

做法

1. 猪黄喉切佛手花刀，胗把切段，鲜鸭肠切节，分别焯水备用。

2. 锅里放油，烧至六成热，下姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末炒香，放入猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，加入青红椒块和芹菜节，调味后淋陈醋颠匀即可。

小煎鸭

食材：嫩鸭、青椒、姜蒜、花椒、小米椒、泡椒、八角、山奈、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、味精。

做法

1. 鸭子切丁，青椒切条，姜蒜切末，花椒和小米椒根据口味增减。

2. 鸭子丁用盐、料酒、生抽、味精腌制，加入湿生粉拌匀。

3. 锅里放油，烧热后下鸭子丁炒至金黄，加入姜蒜末、花椒、小米椒和泡椒炒匀，最后加入青椒条翻炒均匀即可。

这些菜品充分体现了盐帮菜的麻辣和鲜香特点，做法简单但味道地道，适合喜欢川菜的食客尝试。