便宜凉皮做法

1. 零基础、懒人版自制凉皮

用料：

普通面粉100克

玉米淀粉100克

清水300克

胡萝卜丝适量

黄瓜丝适量

香菜1棵

蒜末适量

辣椒面1大勺

十三香粉1小勺

熟芝麻1大勺

醋2大勺

味极鲜酱油2大勺

盐1勺

鸡精半勺

白糖半勺

芝麻油1勺

做法：

1. 准备好所有食材。

2. 面粉和淀粉水放在一起，搅拌至顺滑。

3. 过滤一遍面糊。

4. 舀一勺面糊倒入披萨盘中。

5. 水开放入锅中煮两分钟，看到起泡泡就熟了。

6. 马上放入凉水盆降温，揭下来。

7. 在表面刷上一层油，每张都按上边步骤操作。

8. 蒜末辣椒面十三香粉熟芝麻，碗中淋入热油。

9. 凉皮切成条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜，油辣子，淋入调料汁（2大勺味极鲜酱油、2大勺醋、1勺芝麻油、1勺盐、半勺鸡精、半勺白糖），翻拌均匀即可。

2. 不洗面凉皮

用料：

面粉300克

淀粉30克

盐8克

水500克

黄瓜1根

大蒜5瓣

辣椒粉、五香粉、芝麻、香油、生抽、蚝油、糖、醋、盐适量

做法：

1. 将面粉、淀粉、盐倒入盆中搅拌均匀。

2. 将搅拌好的面粉加入450克水，顺时针搅拌成面糊15分钟，直到面糊成一条线落下。

3. 锅加水烧开，准备平盘，刷上薄油，倒入一勺面糊，转动盘子使面糊均匀铺满。

4. 蒸锅加水烧开，放入装有面糊的盘子，加盖蒸两分钟左右，取出放入凉水中过凉，揭下凉皮。

5. 重复步骤3和4，直到面糊用完。

6. 切成条状，加入黄瓜、大蒜、辣椒粉、五香粉、芝麻、香油、生抽、蚝油、糖、醋、盐，拌匀即可。

3. 简易版凉皮

用料：

中筋面粉100克

清水460克

盐适量

做法：

1. 将面粉倒入大盘中，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状。

2. 用手将面絮挤压成面团，揣到光滑的状态，放入盆中醒面30分钟。

3. 将面团放入清水中，用手轻轻揉搓，洗出淀粉水，直到水变清澈，剩下面筋。

4. 将洗出的面筋放入蒸锅中，蒸40分钟。

5. 将沉淀好的淀粉水搅拌均匀，舀一勺倒入平盘中，摇匀后放入开水锅中，蒸1-2分钟，取出放入凉水中过凉，揭下凉皮。

6. 切成条状，加入调料（生抽、醋、辣椒油、盐、糖、蒜末等），拌匀即可。

这些做法都比较简单，适合初学者尝试。可以根据个人口味选择不同的调料和配菜，做出属于自己的特色凉皮。