免发酵酱豆做法

准备食材

黄豆、清水、八角、香叶、葱节、姜片、盐、小米辣、线椒、洋葱、大蒜、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、熟芝麻、高度白酒。

制作步骤

浸泡黄豆 ：将黄豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。

煮黄豆：

将泡好的黄豆捞出，沥干水分后倒入锅中，加入足量清水、三个八角、香叶、葱节和姜片，再加一大勺盐，大火烧开以后中火煮20分钟，直到黄豆变软。

准备配菜：

洗净的小米辣切成圈，线椒也切成圈，剁碎；洋葱切成丝，生姜和大蒜切成片，备用。

炒香料：

锅里放油，油热后放入花椒粒和切好的洋葱丝、姜片和蒜片，中小火炒至表面焦黄色。

炒黄豆：

将煮好的黄豆倒入锅中，多炒一会儿，把黄豆里面的水分炒干，表面微微发黄，体积明显变小。

加调料：

加入两勺豆瓣酱和两勺黄豆酱，翻拌均匀，炒上颜色。然后倒入剁碎的青红椒和50克熟芝麻，继续翻炒，炒干青红椒的水分，加两勺盐调味，最后加入一瓶盖高度白酒，翻炒均匀后即可出锅。

提示和建议

炒香料时要用中小火，避免炒焦。

炒黄豆时要不断翻动，确保均匀受热，水分炒干后口感更佳。