淹毛蟹做法

赣菜腌毛蟹

材料：

活蟹 500克

盐 60克

冰糖 50克

花椒 5克

陈皮 10克

大葱 10克

姜 10克

蒜 10克

白酒 10克

黄酒 10克

做法：

1. 将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质。

2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严。

3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；冰糖碾碎；大蒜去蒜衣，拍松。

4. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉。

5. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。

酱油腌毛蟹

材料：

毛蟹 10只

酱油 适量

凉白开 适量

盐 适量

姜、蒜、香菜 适量

辣椒 一根