湖南空心菜的做法

湖南空心菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 晒干空心菜并腌制

1. 将空心菜梗洗干净，晾干水分，然后切成小段。

2. 将切好的空心菜段放在太阳下面晒个半天到一天，晒干空心菜里面残留的水份，晒到差不多8分干即可。

3. 将晒至8成干的空心菜段重新倒入一个干净的大盆里面，加入适量的食盐，用手不停的抓拌，将空心菜段和食盐充分的搅拌均匀后放在一边待用。

4. 拿出一个干净的密封的玻璃容器，将搅拌均匀的空心菜段放入容器里面，全部放进去之后盖上盖子将其密封起来放在阴凉处保存起来。这样腌制的空心菜可以用来炒鸡蛋或炒肉。

2. 空心菜梗炒肉

1. 空心菜梗清洗干净，切成约3厘米长的段。

2. 猪里脊肉切薄片，用生抽、料酒、水淀粉和少许食用油腌制10分钟。

3. 锅中加入适量食用油，油热后，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入大蒜片、干辣椒段和生姜丝，小火炒出香味。

5. 加入空心菜梗，转大火快速翻炒，加少许盐调味，让空心菜梗快速出水，保持其脆嫩口感。