重庆米线的做法及配方

重庆米线的做法及配方如下：

普通重庆米线

原料：

米线 200克

猪瘦肉 200克

四川泡酸菜 100克

辅料：油 适量，蚝油 适量，干辣椒 适量，大葱 适量，水淀粉 适量，胡椒粉 适量

做法：

1. 准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒）。

2. 瘦肉切成细丝，放入适量的水淀粉和盐，腌10分钟待用。

3. 酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，再放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用。

4. 锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。

5. 倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。

6. 锅里倒入适量的清水或者高汤，烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸味，不需要再加盐）。

7. 另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗。

8. 吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。

麻辣米线

原料：

米线 200克

猪肉 200克

四川泡酸菜 100克

辅料：油 适量，蚝油 适量，干辣椒 适量，大葱 适量，水淀粉 适量，胡椒粉 适量，花椒粉 适量，香菜 适量，葱 适量，花生米 适量，火锅料包 适量，盐 适量，味精 适量，老抽 适量，骨头汤 适量

做法：

1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

自制汤料

原料：

老母鸡 2500克

猪筒子骨 1000克

猪背脊骨 1000克

姜块 适量

盐 150克

做法：

1. 分别将老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克，置于小火上保持微开待用。

麻辣料

原料：

二金条干辣椒 500克

青花椒 200克

食用油 10克

盐 15克

做法：

1. 干锅烧热，下二金条干辣椒与青花椒炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

香辣肉酱

原料：

肉末 适量

色拉油 适量

老抽 适量

料酒 适量

大料 适量

盐 适量

做法：

1. 锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来回炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，再炒一会即可。

这些做法和配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。