鱼香肉丝之豆瓣酱做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特色在于豆瓣酱的使用，为菜肴增添了浓郁的香辣味。以下是鱼香肉丝中豆瓣酱的做法：

食材准备

猪瘦肉200克

胡萝卜50克

青椒50克

木耳30克

蒜末10克

姜末10克

葱花10克

郫县豆瓣酱1勺

糖、醋、生抽、淀粉适量

做法步骤

肉丝腌制：将猪瘦肉切成均匀的细丝，用少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟入味。这样处理的肉丝更嫩滑。

热油炒肉丝：锅中加适量油，烧至五成热，将腌好的肉丝下锅炒至变色后迅速盛出备用。注意不要炒得过老，保持肉质鲜嫩。

爆香调味料：锅中留底油，放入姜末、蒜末和葱花爆香，随后加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。这个步骤决定了鱼香的灵魂，一定要有耐心。

加入配菜：将提前切好的胡萝卜丝、青椒丝和泡发好的木耳倒入锅中，大火翻炒均匀，让蔬菜的香味充分激发出来。

复合味调酱汁：在碗中调好鱼香汁：糖、醋、生抽、少许盐和清水搅匀。将调好的酱汁倒入锅中，与菜充分混合，炒至酱汁稍微收浓。