大头菌做法

大头菇（又称猴头菇）是一种美味的食用菌，可以采用多种方法进行烹饪。以下是几种常见的大头菇做法：

1. 家常炒法

材料：

大头菇：适量（约500克）

瘦肉：适量（约150克，可选猪里脊肉或牛肉，切片或切丁）

蒜瓣：几瓣（切片或切末）

生姜：一小块（切片或切末）

青辣椒、小米椒：各适量（切片或切圈）

盐、生抽、老抽、鸡精、玉米淀粉、食用油：适量

芝麻香油：少许

做法步骤：

清洗与切配 ：将大头菇浸泡在加了盐的清水中约5分钟，去除表面杂质和农药残留。清洗干净后，切成适中的条状，再切成丁。瘦肉也切成相应的丁状。

腌制：

大头菇丁中加入少许盐，腌制10分钟。瘦肉丁中加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

炒制：

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的大头菇丁，炸至表面微微金黄，约3分钟。捞出后控油备用。在锅中留少许油，放入腌制好的瘦肉丁，快速翻炒至变色，约20秒。加入蒜片、姜片和小米椒圈，继续翻炒出香味。加入炸好的大头菇丁、青辣椒圈、盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。

出锅与装盘：

淋入少许芝麻香油，继续翻炒均匀后，即可出锅装盘。

2. 蒸制扣肉

材料

蒜苗六两

大头菇二两

五花肉二两

五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油各适量

做法步骤：

1. 五花肉切成大片，大头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。

2. 五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油，搅拌均匀后腌制12小时。

3. 泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周。将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片。

4. 将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗。

5. 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

3. 猴头菇炒菜

材料：

猴头菇：适量

蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）：适量

盐、鸡精、生抽、蚝油等调料：适量

做法步骤：

1. 猴头菇洗净，切片或切块，与蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起炒食。

2. 热锅凉油，放入猴头菇和蔬菜，加入盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。

3. 炒至蔬菜熟透，即可出锅装盘。

4. 猴头菇炖豆腐

材料：

猴头菇：200克

豆腐：200克

胡萝卜：10克

鸡蛋：1个

生姜：1小块

玉米粉：1大匙

地瓜粉：2大匙

食用油：500克（实耗30克）

咖喱粉：1/2小匙

蚝油：1大匙

沙茶酱：1大匙

精盐：1/2小匙

白糖：1/2小匙

做法步骤：

1. 豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

2. 猴头菇洗净，用冷水泡软，撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

3. 最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。

4. 锅内留底油，放入姜末爆香，