四川泡嫩姜的做法

四川泡仔姜的做法如下：

子姜1000克

香料包1个（内含白菌20克、山柰5克等）

15%食盐溶液15000克

老盐水土5000克

白糖100克

白酒100克

前期处理：

子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分。

将子姜浸泡在15%食盐溶液中2天。

泡制过程：

将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中。

盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。

选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色。

香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。

泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。

老盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。

做法二：

鲜子姜1000克，川盐50克，老盐水1000毫升，白酒20克，鲜小红辣椒50克，香料包1个（八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分），红糖2克。

刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里出坯2至5天，捞出，晾干水分。

将老盐水倒入坛里，加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒，加入出坯后的子姜。

待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧，盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。

腌制过程中，保持坛口湿润，避免水分蒸发过快。

定期检查坛内情况，确保泡姜质量。

食用时，用干净无油的筷子或勺子舀出，避免带入油污。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的四川泡仔姜，口感脆嫩，香辣可口。